Mangulica
Mangalitza Schweine werden auf unserem Bauernhof, ein paar Kilometer vom ersten Ort und
umgeben vom hundertjahrigen Eichenwald, gezuchtet. In den letzen Jahrhunderten war diese Sorte
Teil jedes Haushaltes, und somit das Fundament im taglichen Leben jeder slawonischen Familie. Zur
Zeiten der Osterreichisch-ungarischen Monarchie war jene die Hauptquelle in der Verarbeitung von
Fleisch und Fett. Es gibt viele schriftliche Quellen, die den Viehtransport vom Spacvawald nach Wien
und andere Gebiete des heutigen Osterreichs, wo man sie fur die Notwendigkeit der ganzen
Monarchie weiterverarbeitete, bestatigen. Unsere Schweine werden auf grossem, offenen Areal und
umgeben von Eichen, Eschen und Maulbeerbaumen, auf freilandische Art gehalten.
Bei der Mast wird ausschlieslich Biofutter aus eigener oder lokaler Herstellung verwendet. Die
Schweine kriegen kein Gesoff und haben kein Zugang zu anderem, unangebrachten Futter. Mais,
Weizen, Gerste, Hopfen, Weide… und seasonell Zucchini, Kurbise, Wassermelonen, Weisskohl, Molke
und Gras sind das Futter, das sie kriegen. Was verarbeitete Nahrung betrifft, bekommen sie nur
trockenes Brot und ab und zu Salz. Bei der Aufzucht wird kein Soja verwendet!
Bei der Aufzucht werden weder Antibiotikum, noch Vitamine oder Hormone verwendet. Das abferkeln nimmt einen naturlichen Lauf ohne menschlicher Einmischung, wo allein die Sau einen passenden Platz, meistens im Wald oder Gebusch, findet. Auf Grund der geringen Agressivitat des Ebers, konnen Sau, Nachwuchs und Eber problemlos zusammengehalten werden.
Das Fleisch des Mangalitza Schweins ist unvergleichbar mit dem Fleisch konventioneller Zuchtung, es ist leicht mit Speck marmoriert und sieht dem japanischen Kobe oder Wyagi Rind ahnlich.
Der gesunde HDL Cholesterin
Das Fett des Mangalitza Schweins ist reich an gesattigten Fettsauren und HDL Cholesterin.
LDL-Cholesterin ("schlechtes", Lipoprotein geringer Dichte) transportiert Fett von der Leber in die Organe. Dort wird das Fett gebraucht, um verschiedene Hormone und auch Vitamin D herzustellen. Konnen die Zellen kein weiteres mehr aufnehmen, verbleibt es im Blut und kann sich als Plaques in den Gefaswanden der Arterien und Kapilaren einlagern.
HDL-Cholesterin ("gutes", Lipoprotein starker Dichte) transportiert uberschussiges Fett von den Zellen in die Leber und somit das verbliebene Plaques von den Gefasswanden. Deshalb reden wir beim HDL-Cholesterin uber gesundes Cholesterin.
Verschiedene Untersuchungen bestatigen, dass HDL hilfreich gegen Aesterosklerosis ist und das Risiko vom Infarkt und Schlaganfall mindert. Also kann man sagen, dass ein erhohter Wert an mit dem in Mangalitza Schwein enthaltentem HDL-Cholesterin, ein Indikator des Schutzes von Kardiovaskularen Erkrankungen ist.
